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chu-eueu4922@yahoo.com
2009年4月18日 星期六
以健康規格打造的極緻口感,甜點!原來也可以很健康,用做給家人吃的心情烘培每一個蛋糕,所以認真.....
文章出處: http://www.cheeseduke.com.tw/page02_3.htm
享受澳洲頂級cream cheese烘焙的綿密口感，就像輕舀一匙溫度剛好、製作紮實的冰淇淋，令人忍不住在舌尖悠閒地品味再三；品嚐台灣最優質的有機牧場雞蛋與少量糖，沒有一般起士蛋糕厚重、甩不掉的黏膩感。拒絕反式脂肪、奶油、玉米粉、麵粉、防腐劑及化學添加物的侵入，無論在心靈上還是身體上都直接沉浸在沒有負擔的清新感受裡。金黃色的極致口感，來自獨一無二的認真與堅持，咬一口就感覺得到純粹幸福
與滿足的感動。
享受澳洲頂級cream cheese烘焙的綿密口感，就像輕舀一匙溫度剛好、製作紮實的冰淇淋，令人忍不住在舌尖悠閒地品味再三；品嚐台灣最優質的有機牧場雞蛋與少量糖，沒有一般起士蛋糕厚重、甩不掉的黏膩感。拒絕反式脂肪、奶油、玉米粉、麵粉、防腐劑及化學添加物的侵入，無論在心靈上還是身體上都直接沉浸在沒有負擔的清新感受裡。金黃色的極致口感，來自獨一無二的認真與堅持，咬一口就感覺得到純粹幸福
與滿足的感動。乳酪小常識
文章出處:http://www.kaihsin.tw/html/front/bin/ptlist.phtml?Category=100311
起司 = 乳酪乳酪蛋糕 = 純(重)乳酪 ,常弄不清楚自己買的乳酪是啥咪哇糕嗎？
一般乳酪的種類有上百種，每家店採用何種品牌(發源地)來定其價格。乳酪蛋糕顧名思義即添加了麵粉，口感似蛋糕，但口感卻較綿細、不甜膩。純(重)乳酪即以整塊乳酪下去做烘焙，味道香濃。一般以公克來計價，而不是以乳酪的大小來計價。所以，喜愛乳酪的朋友們喜歡哪一種味道！不管是乳酪蛋糕，純(重)乳酪除了讓許多喜愛乳酪原始風味的客人稱讚外，此外還有地瓜乳酪及薑汁乳酪等也是不錯喔！
純(重)乳酪的保鮮方式，建議您可依個人食用量切成數塊，再用保鮮膜包著放入冷凍(保存期限約2個星期)。食用前先退冰10-15分鐘，口感最佳。搭配花果茶、咖啡都有不一樣的味蕾享受，心情愉悅。
純(重)乳酪因其成份較紮實，如何切出漂亮乳酪？可先將切刀烤熱，一刀切下去不要托，每切一刀即擦拭乾淨，這樣你也可以成為一位乳酪達人喔！
起司 = 乳酪乳酪蛋糕 = 純(重)乳酪 ,常弄不清楚自己買的乳酪是啥咪哇糕嗎？
一般乳酪的種類有上百種，每家店採用何種品牌(發源地)來定其價格。乳酪蛋糕顧名思義即添加了麵粉，口感似蛋糕，但口感卻較綿細、不甜膩。純(重)乳酪即以整塊乳酪下去做烘焙，味道香濃。一般以公克來計價，而不是以乳酪的大小來計價。所以，喜愛乳酪的朋友們喜歡哪一種味道！不管是乳酪蛋糕，純(重)乳酪除了讓許多喜愛乳酪原始風味的客人稱讚外，此外還有地瓜乳酪及薑汁乳酪等也是不錯喔！
純(重)乳酪的保鮮方式，建議您可依個人食用量切成數塊，再用保鮮膜包著放入冷凍(保存期限約2個星期)。食用前先退冰10-15分鐘，口感最佳。搭配花果茶、咖啡都有不一樣的味蕾享受，心情愉悅。
純(重)乳酪因其成份較紮實，如何切出漂亮乳酪？可先將切刀烤熱，一刀切下去不要托，每切一刀即擦拭乾淨，這樣你也可以成為一位乳酪達人喔！
乳酪蛋糕怎麼做????
低脂的乳酪蛋糕食譜
不用烘焙，沒烤箱也沒關系，不過滋味和傳統不太一樣，比較清爽，乳酪味也沒那麼重。但是有種柔順滑嫩又清涼的口感。
材料：
A：六大匙低脂植物性奶油、半大匙細糖、一又四分之三消化餅乾屑。
B：五大匙細糖、一小撮鹽、一大匙玉米澱粉、一杯低脂鮮奶、三個雞蛋、二百四十公克低脂奶油乳酪、一小匙香草精。
作法：
1.奶油融化後使冷卻，和半大匙細糖和餅乾屑混合均勻。
2.找一個九吋的派盤，在底部和邊邊抹上一層奶油，把混合好的餅乾屑，先從派盤底部開始抹，順勢推高至邊邊，放入冰箱冷藏2小時成形。
3.在鍋中混合B料中細糖、鹽、玉米澱粉、牛奶和預先打散的蛋汁，用小火煮，要一面攪動，直到濃稠但是不可以滾。
4.整鍋牛奶蛋汁離火，等自然冷卻。
5.用另一容器，用打蛋器(用電動較快)把已先放在室溫稍軟化的奶油乳酪和香草精一同打發至乳酪鬆發。
6.把冷卻的牛奶濃汁倒入奶油乳酪中，用打蛋器把兩者打至均勻順滑後，到入事先的派皮裡，放入冰箱冷藏至少四小時。
P.S：沒有顧慮的人，可改用一般的奶油乳酪、鮮奶、奶油來取代。並可增加糖的份量。
材料：
A：六大匙低脂植物性奶油、半大匙細糖、一又四分之三消化餅乾屑。
B：五大匙細糖、一小撮鹽、一大匙玉米澱粉、一杯低脂鮮奶、三個雞蛋、二百四十公克低脂奶油乳酪、一小匙香草精。
作法：
1.奶油融化後使冷卻，和半大匙細糖和餅乾屑混合均勻。
2.找一個九吋的派盤，在底部和邊邊抹上一層奶油，把混合好的餅乾屑，先從派盤底部開始抹，順勢推高至邊邊，放入冰箱冷藏2小時成形。
3.在鍋中混合B料中細糖、鹽、玉米澱粉、牛奶和預先打散的蛋汁，用小火煮，要一面攪動，直到濃稠但是不可以滾。
4.整鍋牛奶蛋汁離火，等自然冷卻。
5.用另一容器，用打蛋器(用電動較快)把已先放在室溫稍軟化的奶油乳酪和香草精一同打發至乳酪鬆發。
6.把冷卻的牛奶濃汁倒入奶油乳酪中，用打蛋器把兩者打至均勻順滑後，到入事先的派皮裡，放入冰箱冷藏至少四小時。
P.S：沒有顧慮的人，可改用一般的奶油乳酪、鮮奶、奶油來取代。並可增加糖的份量。
課徵食物肥胖稅每年可挽救英國數千人命
更新日期:2007/07/12 23:35 F35陳政一
（法新社倫敦十二日電） 根據今天發表的一項研究，對過鹹、過甜和油脂含量過高的食物課徵「肥胖稅」，每年可以在英國拯救數千條人命。
牛津大學研究人員表示，對不健康的食物課徵百分之十七點五消費稅，可以降低消費者的需求，從而降低心臟病發和中風的人數。
英國政府已經對薯條、冰淇淋、糖果和巧克力餅乾等少數食品徵收消費稅。
根據這項發表於「流行病學和社區衛生雜誌」的研究，此舉據估每年可在英國拯救三千兩百條人命。
這項研究在結論中說：「妥善設計和慎選目標的肥胖稅，對降低與食物有關疾病的負擔可能是個有用的工具。」
這個來自牛津大學公共衛生系的研究小組表示，政府已對香煙和酒類課徵較重的稅，以鼓勵人民過著較健康的生活。
他們利用數學公式估計較高價格對糕餅、蛋糕、乳酪和奶油之類食物需求的影響。
但是他們表示，他們的研究僅是粗略估計可以拯救的人數，需要做進一步研究才能確知，提高稅收如何改善大眾健康。
這項研究警告，「肥胖稅」可能被視為對個人自由的侵犯，同時對貧窮家庭的影響較大。
英國前首相布萊爾此前已拒絕這個構想，認為這是「褓姆國家」的一個例子，可能促使人民遠離健康食物。
食品飲料聯合會說，這項擬議中的稅賦擺出一副優越的姿態，且對低收入戶的打擊最深。
這個聯合會建議大眾攝取平衡的食物。
英國心臟基金會說，該基金會不支持這項消費稅。
基金會表示：「我們認為，政府應該把注意力集中在確使各地人民都能獲得負擔得起的健康食物。」
（法新社倫敦十二日電） 根據今天發表的一項研究，對過鹹、過甜和油脂含量過高的食物課徵「肥胖稅」，每年可以在英國拯救數千條人命。牛津大學研究人員表示，對不健康的食物課徵百分之十七點五消費稅，可以降低消費者的需求，從而降低心臟病發和中風的人數。
英國政府已經對薯條、冰淇淋、糖果和巧克力餅乾等少數食品徵收消費稅。
根據這項發表於「流行病學和社區衛生雜誌」的研究，此舉據估每年可在英國拯救三千兩百條人命。
這項研究在結論中說：「妥善設計和慎選目標的肥胖稅，對降低與食物有關疾病的負擔可能是個有用的工具。」
這個來自牛津大學公共衛生系的研究小組表示，政府已對香煙和酒類課徵較重的稅，以鼓勵人民過著較健康的生活。
他們利用數學公式估計較高價格對糕餅、蛋糕、乳酪和奶油之類食物需求的影響。
但是他們表示，他們的研究僅是粗略估計可以拯救的人數，需要做進一步研究才能確知，提高稅收如何改善大眾健康。
這項研究警告，「肥胖稅」可能被視為對個人自由的侵犯，同時對貧窮家庭的影響較大。
英國前首相布萊爾此前已拒絕這個構想，認為這是「褓姆國家」的一個例子，可能促使人民遠離健康食物。
食品飲料聯合會說，這項擬議中的稅賦擺出一副優越的姿態，且對低收入戶的打擊最深。
這個聯合會建議大眾攝取平衡的食物。
英國心臟基金會說，該基金會不支持這項消費稅。
基金會表示：「我們認為，政府應該把注意力集中在確使各地人民都能獲得負擔得起的健康食物。」
起司蛋糕VS.乳酪蛋糕.....為什麼起司蛋糕又叫乳酪蛋糕呢???
本文出處:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405122903148
起司（Cheese）是翻譯名稱﹐又被稱為乳酪﹑乾酪。據說乳酪的種類有八百多種﹐不同種類的乳酪﹐顏色﹑風味與脂肪熱量都不同。目前台灣販賣的乳酪﹐是以片裝的加工乳酪為主﹐天然的乳酪也以臭味較輕的種類較受歡迎。
加工乳酪和天然乳酪有什麼不同？天然乳酪是以牛奶或羊奶作為原料﹐加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固﹑濾除水份後浸於鹽水中三天﹐然後再經過四到六個月的發酵﹑熟成。加工乳酪則是將幾種天然乳酪打碎﹑加熱溶解﹐再冷卻凝固﹐它們最大的不同﹐是天然乳酪中的乳酸菌是活的﹐而加工乳酪中的乳酸菌是死的﹔加工乳酪的水份較高﹐營養略為稀釋﹐而磷質的含量較高（加工過程會加入磷酸鹽）﹐優點是品質穩定﹑易保存﹐也由於氣味已在加工過程中散失﹐口感上比較沒有一般人所畏懼的臭味。
不管是哪種乳酪﹐都含有豐富的營養。它們是牛奶「濃縮」後的產物﹐所以牛奶的營養一樣也不少。乳酪含有豐富的蛋白質﹑維生素B群﹑鈣質﹐當然﹐它也是高熱量﹑高脂肪的食物。此外﹐天然乳酪中的乳酸菌更有助於整腸。乳酪中的蛋白質因為被乳酸菌分解﹐所以比牛奶更容易消化。對於一喝牛奶就拉肚子的乳糖不耐症患者﹐也是一大福音﹐因為乳酪中的乳糖大部份都在發酵過程被分解了。在食物代換表中﹐乳酪被歸於乳製品類﹐兩薄片的乳酪（45公克）﹐相當於一杯（240cc）全脂牛奶的營養。
起司（Cheese）是翻譯名稱﹐又被稱為乳酪﹑乾酪。據說乳酪的種類有八百多種﹐不同種類的乳酪﹐顏色﹑風味與脂肪熱量都不同。目前台灣販賣的乳酪﹐是以片裝的加工乳酪為主﹐天然的乳酪也以臭味較輕的種類較受歡迎。
加工乳酪和天然乳酪有什麼不同？天然乳酪是以牛奶或羊奶作為原料﹐加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固﹑濾除水份後浸於鹽水中三天﹐然後再經過四到六個月的發酵﹑熟成。加工乳酪則是將幾種天然乳酪打碎﹑加熱溶解﹐再冷卻凝固﹐它們最大的不同﹐是天然乳酪中的乳酸菌是活的﹐而加工乳酪中的乳酸菌是死的﹔加工乳酪的水份較高﹐營養略為稀釋﹐而磷質的含量較高（加工過程會加入磷酸鹽）﹐優點是品質穩定﹑易保存﹐也由於氣味已在加工過程中散失﹐口感上比較沒有一般人所畏懼的臭味。
不管是哪種乳酪﹐都含有豐富的營養。它們是牛奶「濃縮」後的產物﹐所以牛奶的營養一樣也不少。乳酪含有豐富的蛋白質﹑維生素B群﹑鈣質﹐當然﹐它也是高熱量﹑高脂肪的食物。此外﹐天然乳酪中的乳酸菌更有助於整腸。乳酪中的蛋白質因為被乳酸菌分解﹐所以比牛奶更容易消化。對於一喝牛奶就拉肚子的乳糖不耐症患者﹐也是一大福音﹐因為乳酪中的乳糖大部份都在發酵過程被分解了。在食物代換表中﹐乳酪被歸於乳製品類﹐兩薄片的乳酪（45公克）﹐相當於一杯（240cc）全脂牛奶的營養。
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