起司蛋糕VS.乳酪蛋糕.....為什麼起司蛋糕又叫乳酪蛋糕呢???

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起司（Cheese）是翻譯名稱﹐又被稱為乳酪﹑乾酪。據說乳酪的種類有八百多種﹐不同種類的乳酪﹐顏色﹑風味與脂肪熱量都不同。目前台灣販賣的乳酪﹐是以片裝的加工乳酪為主﹐天然的乳酪也以臭味較輕的種類較受歡迎。
加工乳酪和天然乳酪有什麼不同？天然乳酪是以牛奶或羊奶作為原料﹐加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固﹑濾除水份後浸於鹽水中三天﹐然後再經過四到六個月的發酵﹑熟成。加工乳酪則是將幾種天然乳酪打碎﹑加熱溶解﹐再冷卻凝固﹐它們最大的不同﹐是天然乳酪中的乳酸菌是活的﹐而加工乳酪中的乳酸菌是死的﹔加工乳酪的水份較高﹐營養略為稀釋﹐而磷質的含量較高（加工過程會加入磷酸鹽）﹐優點是品質穩定﹑易保存﹐也由於氣味已在加工過程中散失﹐口感上比較沒有一般人所畏懼的臭味。
不管是哪種乳酪﹐都含有豐富的營養。它們是牛奶「濃縮」後的產物﹐所以牛奶的營養一樣也不少。乳酪含有豐富的蛋白質﹑維生素B群﹑鈣質﹐當然﹐它也是高熱量﹑高脂肪的食物。此外﹐天然乳酪中的乳酸菌更有助於整腸。乳酪中的蛋白質因為被乳酸菌分解﹐所以比牛奶更容易消化。對於一喝牛奶就拉肚子的乳糖不耐症患者﹐也是一大福音﹐因為乳酪中的乳糖大部份都在發酵過程被分解了。在食物代換表中﹐乳酪被歸於乳製品類﹐兩薄片的乳酪（45公克）﹐相當於一杯（240cc）全脂牛奶的營養。